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《山海经》里提到一种“鮆鱼”

归档日期:04-18       文本归类:镰翅鸡      文章编辑:爱尚语录

  当时太湖和长江边的吴兴、吴江、江阴也生产刀鱼,杨万里曾正在吴江闻名的垂虹桥上满怀乐趣地观望过渔民捕鱼、制制生鱼片的场景,“一声磔磔鸣榔起,惊出银刀跃玉泉”(《垂虹亭观捕鱼斫鱠四首》)。

  居心思的是,刀鱼正在春夏之际、秋冬之际最为常睹,可淮河、长江流域的风俗差异,淮河道域的“淮人云白鱼食雪乃肥”,大作正在秋风响起到红梅吐花之际吃淮河白鱼,正所谓“梅生红粟初迎腊,鱼跃银刀正出淮”(苏辙《次韵子瞻题泗州监仓东轩二首》)。而正在长江、太湖区域的人却偏重春季捕刀鱼、吃刀鱼,“河豚来看灯,刀鱼来踏青”,每年清明前桃红柳绿之时,自海中洄逛入江的刀鱼上溯到江阴、靖江段时,“细骨软如绵”,江南人认为此时盐分、脂肪比例适可而止,肉质最为鲜美,而把清明今后抵达的称为“老刀”“细骨硬如针”,认为鱼体孱羸,滋味大减。

  两地正在吃法上也有异同,清蒸尝鲜是都有的做法,差异之处便是淮河道域人爱吃糟,正在宋代便是名满全邦的美食。直到清代美食家袁枚还正在《随园食单》中说白鱼“糟之最佳”。今世尚有生熏、烟熏、做白鱼圆等做法。明清期间,江浙区域经济教导昌盛,正在政界、文坛话语权壮大,他们笔下就众恭敬长江、太湖所产刀鱼,以后就少有人提到“淮白鱼”这三个字了。

  又到春天,刀鱼、鲥鱼、河豚之类河鲜就成了美食家的话题。“如刀江鲚白盈尺,不独河豚全邦稀”,正在1970年代,刀鱼这种厚味与鲥鱼相通,照样常睹的捕捞鱼类,春季渔汛来的时刻不时几毛钱一斤,但到1980年代今后,由于滥捕、污染等因为,野生的刀鱼曾经极为少睹,偶有所睹动辄数千元一斤,算是豪侈品了。

  刀鱼此刻被鱼类学家起了“长颌鲚”的学名,又称刀鲚、毛鲚,长辈盈尺,通体银白,体形狭长,颇似一把薄薄的尖刀,肉味鲜美,肥而不腻。刀鱼盛产于长江、淮河等与海洋相通的水系。《山海经》里提到一种“鮆鱼”,《说文解字》中说“鮆,饮而不食,刀鱼也。九江有之。”宋元时叫“白鱼”、“银刀”等,到了明代江南区域才广大称为“刀鱼”。

  到北宋时刻,刀鱼才著名全邦,当时最先著名的刀鱼是由洪泽湖畔、淮水流经的淮阴(淮安)等地生产的,因而人们称其为“淮白鱼”,自后呈现太湖、长江也有生产。它有很众普通的一名,因其悠久如刀,称“银刀”;通体鳞色明净,也称“浪里白条”;又因头尾微微上翘,民间还形势地叫它“翘嘴白鱼”。刀鱼凡是生存正在河湖水体的中上层,天性凶猛,逛水疾速,以小鱼、虾为主食,凡是不大,至众二三斤。

  正在宋代,刀鱼是文人墨客极为恭敬的河鲜,而且公共知道淮河、太湖和长江流域都产刀鱼。正在此区域内的人自然可能吃到鲜鱼,江淮区域的人还把刀鱼用酒糟、盐等调料腌制起来,可能长远生存,也可能赠送、出售,让边境人也尝到这一厚味。徐度所著《却扫编》中纪录了一则政界故事,说吕夷简为宰相时,一次他夫人到宫中为皇后贺节,闲聊中皇后提道:!

  年困难糟淮白鱼,你家有吗?”马夫人答复说有,当即回家去拿。她正在家公然寻找20条,正当她打算送到宫中去给皇后尝时,吕夷简阻挠了她,研讨一再后只让马夫人送了一条进宫,显示本身家也没有众少豪侈食品。

  大诗人苏轼途经太湖南边的吴兴(今湖州)时曾赋诗一首,讲述本身早就品味过刀鱼(淮鱼)制制的厚味糟鱼,却有幸先正在太湖边的吴兴看到渔民捕获刀鱼的场景!

  之后他搭船过洪泽湖时,遭遇大风回到原地,还正在《发洪泽半途遇大风复还》一诗中满怀等候“昭质淮阴市,白鱼能许肥?”垂涎三尺的苏轼可谓扩充白鱼最有力的名流,众次赞赏白鱼,影响了一大量亲朋师友以及后代文人,他的弟弟苏辙写过“野荠春将老,淮鱼夏渐众”,伴侣黄庭坚也曾“蒸白鱼稻饭,溪童供笋菜”。南宋诗人杨!

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