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出席姜、葱、八角

归档日期:04-17       文本归类:黑嘴松鸡      文章编辑:爱尚语录

  :姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油(炼制)30克,植物油15克!

  1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟。

  6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,正正在翼膊两边各一律刀,正正在颈骨上剁一刀,不要剁断!

  7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,出席姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸?

  8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈赤色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放正正在盐上,然后把余下3/4 盐盖正正在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10 分钟?

  9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不行揭盖,再?10 分钟至熟,取出,去掉纱纸!

  3. 盐鸡工艺有三,无论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道希罕香美!

  4. 盐法:是正宗的死板制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的种种好处,但微带氯的万分气味!

  5. 气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂正正在鸡腔外里。蒸15 至20分钟,此法速即方便,肉香也滑,但缺乏爽口!

  6. 水法:把鸡放正正在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于死板盐鸡。

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