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再放鱼块颠翻一下

归档日期:05-14       文本归类:黑颈长尾雉      文章编辑:爱尚语录

  可选中1个或众个下面的症结词,搜求干系原料。也可直接点“搜求原料”搜求全部题目。

  张开全面资料:娃娃鱼750克,水发香菇50克,生鸡肉100克,大蒜瓣10瓣,猪油l00克,料酒50克,麻油5克,酱油25克,熟火腿50克,葱白6克,水发玉兰片50克,精盐25克,瑶柱25克,胡椒粉2克,大虾仁50克,高汤750克。

  1、将娃娃鱼放入有盖的桶内,用滚蛋水冲入,顷刻盖上桶盖,将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液,剖腹去内脏,洗净。

  2、将娃娃鱼切成3.3厘米睹方的块;将鸡肉也切成小块,分辩放入开水锅中氽出待用。

  3、虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分辩切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。

  4、将锅纵火上,下猪油烧热,参加大蒜瓣炸至黄色,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一齐放入爆炒几翻后顷刻放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分辩正在上面摆成八个扇形的图案,主料放正在中心,末了冲入高汤(以杀绝原料为度),入笼蒸2小时把握,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。

  1、宰杀娃娃鱼的技巧,也有将鱼放正在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的滋味要比剖杀、宰杀更鲜美。

  2、宰杀后,要按照鱼的巨细用开水烫出涎液、使劲撕去鱼皮,皮是珍贵药材,可另作它用。

  主料辅料:娃娃鱼 900克(约耗l00克)、熟猪油 200克 、料酒 28克、白糖 15克、水淀粉 80克、葱段 28克、蒜瓣50克、姜片 30克、食盐 20克、酱油40克、味精 3克、植物油 700克!

  烹制技巧:1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗外皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成眉月形小块。(内脏能够另作他用)2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,参加鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,参预料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约22分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,末了加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

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